Comment reconnaître la meilleure pastèque grâce à un seul détail que tout le monde ignore

L’astuce ne demande pas d’avoir l’oreille musicale ou une force surhumaine. Il suffit de regarder la pastèque sous un autre angle. Cherchez une zone un peu décolorée sur l’écorce, souvent plate. C’est ce qu’on appelle la ‘tache du champ’ (ou ‘field spot’ en anglais). C’est tout simplement la partie de la pastèque qui était posée sur le sol pendant qu’elle poussait tranquillement dans le champ. Cette petite tache est comme une carte d’identité qui vous dit tout sur la maturité du fruit.

Maintenant que vous avez trouvé la tache, il faut regarder sa couleur. C’est là que tout se joue. Si la tache est d’un jaune foncé, voire presque orange, bingo ! C’est le signe que la pastèque a eu tout le temps de mûrir au soleil, tranquillement accrochée à sa plante. Elle sera sucrée et pleine de goût. Par contre, si la tache est blanche ou très pâle, reposez la pastèque. Cela veut dire qu’elle a été cueillie trop tôt, avant d’être vraiment mûre. Elle risque fort d’être fade.

Une fois que vous avez repéré une belle tache jaune, il y a d’autres petits signes qui confirment que vous avez fait le bon choix. Une bonne pastèque doit être lourde pour sa taille. C’est logique, car elle est composée à 92% d’eau ! Un bon poids est donc un gage de jus. À la dégustation, elle ne doit pas être molle. Au contraire, même si elle est pleine d’eau, la chair doit être croquante. Enfin, une écorce plutôt fine est souvent le signe que vous aurez plus de fruit à manger.

On a tous le souvenir d’une mauvaise tranche de pastèque. Cette texture un peu granuleuse, pâteuse, qu’on appelle ‘farineuse’. C’est le résultat d’une pastèque qui est allée trop loin, elle est trop mûre. Elle a commencé à perdre son eau, et sa chair se décompose. C’est l’exact opposé du croquant qu’on recherche. Donc, en plus d’une tache blanche, si la pastèque semble avoir des zones molles ou des meurtrissures, mieux vaut la laisser là où elle est.

Selon la source : cfaes.osu.edu