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Et si on arrêtait de mettre de la tomate et de l’oignon dans le guacamole ?

Simon Kabbaj

2025-06-28 11:43:20

On a tous une image en tête quand on pense au guacamole, n’est-ce pas ? De l’avocat, bien sûr, mais aussi des morceaux de tomate, d’oignon, un peu de jus de citron… C’est la recette qu’on retrouve partout, du petit resto du coin aux plus grandes chaînes. Mais si on vous disait qu’on fait peut-être fausse route depuis le début ? Un journaliste culinaire américain, Daniel Hernandez, nous propose de tout oublier et de revenir à l’essentiel pour un guacamole vraiment… divin. Et sa version est en train de faire des vagues.

1. Le guacamole 'classique' que tout le monde prépare

Que ce soit pour l’apéro ou pour accompagner un plat mexicain, la recette semble gravée dans le marbre. Elle est ancrée dans nos habitudes depuis des décennies, une recette presque universelle. Les ingrédients de base sont : avocat, tomate, oignon et jus de citron. Le piment et l’ail sont parfois là, mais pas toujours, surtout quand on a peur que ça pique un peu trop. C’est ce guacamole que des millions de gens connaissent et apprécient. C’est un standard. Mais les standards sont faits pour être bousculés, non ?

2. Pourquoi il est temps de changer cette habitude

Alors, pourquoi changer une recette qui semble plaire à tout le monde ? La réponse est étonnamment simple et logique. Réfléchissez-y : la tomate et l’oignon, c’est presque que de l’eau ! Ils sont composés à 90% ou 95% d’eau. Quand vous les mélangez à la crème onctueuse de l’avocat, ils se mettent à détremper le tout en quelques minutes à peine. Le guacamole devient un peu triste, aqueux et perd de sa superbe. C’est en réalisant cela que le chef a eu une véritable révélation dans sa cuisine.

3. Moins d'ingrédients, mais beaucoup plus de goût !

La solution proposée est donc de faire… moins. Oui, vous avez bien lu. En retirant la tomate et l’oignon, on fait de la place pour des saveurs plus franches, plus audacieuses. L’idée, c’est de se concentrer sur l’avocat. On veut du caractère ! On veut un guacamole qui a du peps, du goût, de la chaleur. Un guacamole qui ne s’excuse pas d’être ce qu’il est : une purée d’avocat intense et savoureuse. Oublions le superflu pour ne garder que l’essentiel : le goût, le vrai.

4. La véritable recette, inspirée de Mexico

Cette façon de faire, le journaliste ne l’a pas inventée. Il l’a découverte il y a des années, à Mexico, auprès de ses amis. Il raconte les dimanches après-midi passés sur les toits de la ville, à faire des grillades. Là-bas, ils préparaient ce guacamole tout simple, très épicé, presque en buvant une bière. C’était leur en-cas préféré, même pour se remettre des soirées un peu trop arrosées. C’est une recette qui vient du cœur, des moments simples entre amis, et c’est souvent là que se trouvent les meilleurs secrets de cuisine.

5. Les 6 ingrédients magiques (et c'est tout !)

Alors, que met-on dans ce fameux guacamole ? C’est facile, retenez bien : de l’avocat, du piment serrano, de l’ail, du jus de citron vert, du gros sel et de la coriandre. C’est tout ! Pourquoi du piment serrano et pas un autre ? Parce qu’il a une chaleur plus franche et sa petite taille est idéale. Et l’ail ? Il est essentiel pour son petit côté mordant qui réveille les papilles et se marie à merveille avec le piment. Chaque ingrédient a son rôle, et il n’y a rien de trop.

6. Les petites astuces pour un résultat parfait

Pour que votre guacamole soit vraiment parfait, voici quelques derniers conseils. Si vous avez un mortier en pierre (on appelle ça un ‘molcajete’ au Mexique), c’est l’outil idéal pour écraser l’avocat. Sinon, une fourchette fera l’affaire. Une astuce de grand-mère pour éviter que le guacamole ne noircisse : laissez le noyau du premier avocat que vous coupez au milieu du bol. La science n’est pas tout à fait convaincue, mais ça ne coûte rien d’essayer ! Si votre guacamole semble un peu ‘fatigué’ le lendemain, un petit filet de jus de citron vert le réveillera instantanément.

Conclusion : N'oubliez pas le plus important !

Voilà, vous avez maintenant le secret d’un guacamole inoubliable. Mais attendez, il reste un détail crucial : avec quoi le manger ? Laissez tomber les chips industrielles, souvent un peu fades. Le mieux, et de loin, ce sont des tortillas de maïs que vous faites frire vous-même quelques secondes dans un peu d’huile. C’est incroyablement facile et ça change absolument tout ! Votre guacamole, si frais et si parfumé, mérite le meilleur accompagnement. Soyez-en sûr, il sera la star de votre prochain apéritif, et vos invités vous demanderont la recette !

Selon la source : latimes.com