Une nouvelle façon de cuire les pâtes pour mieux préserver votre santé et réduire le sucre dans le sang.

Vous avez sûrement déjà entendu ce mot, ‘al dente’. Ça vient d’Italie et ça veut dire ‘à la dent’. En gros, les pâtes doivent rester un peu fermes quand on les croque. Ce n’est pas juste une question de goût, c’est vraiment meilleur pour la santé. On a tous tendance, parfois, à les laisser cuire un peu trop longtemps, jusqu’à ce qu’elles soient toutes molles. Mais c’est une erreur, car des pâtes bien fermes sont plus faciles à digérer et notre corps prend plus de temps pour absorber le sucre qu’elles contiennent.

Alors, pourquoi c’est si important ? Des pâtes trop cuites peuvent faire monter votre taux de sucre dans le sang (la glycémie) très rapidement. Michelle Hauser, une professeure de l’université de Stanford, l’explique très bien : l’impact sur la glycémie est bien plus grand. À long terme, ces pics de sucre peuvent augmenter les risques de maladies du cœur ou d’accidents vasculaires cérébraux (AVC). En plus, quand les pâtes sont trop cuites, elles perdent une partie de leurs bonnes choses, comme les protéines et les fibres, qui s’échappent dans l’eau de cuisson.

Pour faire simple, l’indice glycémique (on dit aussi IG) est une note de 0 à 100 qui nous dit à quelle vitesse un aliment fait monter le sucre dans notre sang. Les aliments avec un indice bas, comme les pâtes al dente, les flocons d’avoine ou les noix, libèrent le sucre doucement. C’est ce qu’on veut ! À l’inverse, les aliments avec un indice élevé (pain blanc, pommes de terre, céréales du petit-déjeuner transformées) provoquent une montée rapide du sucre. Pour les personnes diabétiques, c’est plus difficile à gérer, mais même pour les autres, ce n’est pas l’idéal.

Vous connaissez cette sensation de coup de barre juste après avoir mangé ? C’est souvent à cause de ça. Quand le sucre monte vite, votre corps produit beaucoup d’insuline pour le gérer. Mais cette forte dose d’insuline fait ensuite chuter le sucre tout aussi vite, parfois trop bas. C’est l’hypoglycémie. Résultat : on se sent fatigué, faible, et on a de nouveau faim très vite, avec une envie de grignoter quelque chose de sucré. Pas génial si on essaie de faire attention à son poids.

Voici le deuxième conseil tout aussi important : ne rincez jamais vos pâtes après les avoir égouttées ! Beaucoup de gens le font, mais c’est une très mauvaise habitude. En les rinçant, vous enlevez l’amidon qui aide la sauce à bien accrocher, mais surtout, vous lavez une partie des nutriments. C’est un peu comme jeter les bienfaits de votre plat dans l’évier. Alors pour résumer : cuisez vos pâtes ‘al dente’ et ne les rincez pas. Deux petites habitudes qui peuvent faire une grande différence pour votre bien-être. C’est simple, non ?

Selon la source : nypost.com