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Cholestérol : les œufs ne seraient pas les coupables… mais attention à ces autres aliments

Simon Kabbaj

2025-08-06 11:38:11

Pendant des années, on nous a rabâché la même chose : attention aux œufs, c’est mauvais pour le cholestérol. On les regardait presque de travers au petit-déjeuner. Eh bien, figurez-vous qu’une nouvelle étude vient un peu bousculer tout ça.Publiée dans une revue très sérieuse, The American Journal of Clinical Nutrition, elle suggère que le problème ne viendrait pas du tout des œufs. En réalité, le vrai coupable se cacherait ailleurs dans notre assiette. Les chercheurs ont même découvert que les personnes qui mangeaient deux œufs par jour pendant cinq semaines voyaient leur taux de cholestérol… s’améliorer. Oui, vous avez bien lu.

Pourquoi a-t-on accusé les œufs à tort ?

Alors, d’où vient cette mauvaise réputation ? C’est assez simple, en fait. Les œufs sont naturellement riches en cholestérol. Un seul gros œuf en contient environ 200 milligrammes. Pendant longtemps, les recommandations nous disaient de ne pas dépasser 300 mg par jour, alors le calcul était vite fait.Sauf que… la science a évolué. On s’est rendu compte que le cholestérol qu’on mange (le cholestérol alimentaire) n’a pas un si grand impact sur le cholestérol dans notre sang. Le vrai souci, ce sont les graisses saturées. Le problème, c’est que beaucoup d’aliments riches en cholestérol le sont aussi en graisses saturées. Mais l’œuf, lui, n’en contient que très peu. C’est de là qu’est né le débat.

Le vrai coupable : les graisses saturées dans votre assiette

Comme le dit l’un des auteurs de l’étude, ce ne sont pas les œufs qui posent problème au petit-déjeuner. C’est plutôt la tranche de bacon en plus ou la saucisse qui accompagne. Voilà les aliments qui, eux, peuvent vraiment avoir un impact sur la santé de notre cœur.En clair, quand vous préparez votre assiette, le danger ne vient pas de la poule, mais plutôt du cochon. C’est une image, bien sûr, mais ça aide à comprendre. Les graisses saturées, on les trouve en grande quantité dans les charcuteries, les viandes grasses, mais aussi le beurre, le fromage ou les plats préparés.

Comment les chercheurs ont-ils prouvé cela ?

Pour être sûrs de leur coup, les scientifiques ont mené une expérience assez maline. Ils ont pris un groupe d’adultes en bonne santé et les ont séparés en trois. Chaque groupe a suivi un régime différent pendant cinq semaines :

Le premier groupe mangeait peu d’œufs mais beaucoup de graisses saturées.
Le deuxième groupe mangeait deux œufs par jour mais peu de graisses saturées.
Le troisième servait de point de comparaison.

Les résultats ont été sans appel. Ce sont les graisses saturées qui ont fait grimper le « mauvais » cholestérol (le LDL), et non le cholestérol contenu dans les œufs. Mieux encore, le régime riche en œufs a même fait baisser ce mauvais cholestérol par rapport au régime de contrôle. L’effet était si net que même les chercheurs ont été un peu surpris. Il faut juste savoir, par transparence, que l’étude a été en partie financée par des professionnels de la filière des œufs.

Ce qui se passe vraiment dans notre corps

C’est un peu déroutant, non ? On mange du cholestérol, mais ça n’augmente pas forcément notre cholestérol. Comment c’est possible ?En fait, il faut bien distinguer deux choses : le cholestérol qu’on avale et celui qui circule dans notre sang. La majeure partie du cholestérol dans notre corps n’est pas issue de notre alimentation. C’est notre foie qui le fabrique. Et quand on mange beaucoup de graisses saturées, on dérègle un peu cette usine. Le foie se met à produire plus de cholestérol et a plus de mal à éliminer le mauvais (le LDL) du sang.

À l’inverse, quand on mange un aliment riche en cholestérol comme l’œuf, notre corps est plutôt bien fait : il a tendance à réduire sa propre production pour compenser. Finalement, le cholestérol alimentaire n’est pas le grand méchant loup qu’on a longtemps cru.

alors, on remet les œufs au menu ?

La réponse aujourd’hui est plutôt oui. La plupart des experts s’accordent à dire que les œufs ont tout à fait leur place dans une alimentation équilibrée et bonne pour le cœur. Manger environ un œuf par jour est considéré comme sans danger pour la plupart des gens.Cependant, un petit bémol s’impose. Si vous avez déjà un taux de cholestérol élevé ou certaines conditions médicales spécifiques (comme une maladie génétique rare appelée hypercholestérolémie familiale), il est peut-être plus prudent de se limiter à quatre ou cinq œufs par semaine. Dans ces cas précis, le corps régule moins bien les choses. En cas de doute, le plus simple est d’en parler à votre médecin.

Et une astuce pour ceux qui s’inquiètent : la quasi-totalité du cholestérol et des graisses se trouve dans le jaune. Vous pouvez donc consommer le blanc sans souci. Mais pour tout le monde, le conseil principal reste le même : surveillez surtout votre consommation de graisses saturées. C’est là que se joue le plus important pour la santé de votre cœur.

Selon la source : health.com